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填空題稀釋用水中（）、（）離子含量最好低于釀造用水要求，防止出現(xiàn)草酸鹽沉淀。

1.填空題啤酒中的揮發(fā)酸應(yīng)控制在（）mg／L以下，揮發(fā)酸含量高，對啤酒風(fēng)味不利，還有染菌的危險。

2.填空題酵母泥染菌，可先進(jìn)行（）處理，再用于生產(chǎn)，若染菌嚴(yán)重，則棄置不用。

3.填空題啤酒中的揮發(fā)酸主要是脂肪酸，尤以（）為高。

4.填空題在啤酒發(fā)酵過程中雙乙酰只能借助（）細(xì)胞才能被進(jìn)一步還原。

5.填空題α一乙酰乳酸通過（）形成雙乙酰。