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填空題麥芽粉碎后，增加了（），可溶性物質容易浸出，也有利于酶的作用，使麥芽的（）物質進一步溶解。

1.填空題小麥麥芽制作工藝與大麥芽類似，但浸麥度稍低，發(fā)芽溫度宜（）。由于麥層透氣性差，故麥層宜（）。

2.填空題麥芽標準規(guī)定啤酒麥芽按其色度可分為四種，即（）、（）、濃色麥芽和（）。

3.填空題麥芽的品評可以有兩種方法，一種是（），另一種是（）。

4.填空題麥芽干燥至水分（）％時，停止加熱，出爐后必須及時除根，因為麥根帶有不良苦味而且吸濕性強。

5.填空題發(fā)芽后期，有足夠量的酶時，需要控制發(fā)芽時間、水分、提高（）濃度、降低（）的濃度來抑制發(fā)芽，以減少制麥損失。