多項選擇題下列指標中（）、（）和高的TBA值反映了大米的新鮮度不好。

A.高的脂肪酸值
B.低的pH值
C.低的色澤
D.高的pH值


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3.單項選擇題啤酒中的酒花香氣主要來源于酒花中的（）。

A.酒花精油
B.多酚
C.Q一酸
D.B一酸

4.單項選擇題分子量為（）的多酚物質(zhì)稱為單寧。

A.小于500
B.500~3000
C.大于3000
D.大于4000

5.單項選擇題大米淀粉含量范圍為（）。

A.75％～82％
B.90％左右
C.50％左右
D.60％～70％