A.提供蘇打味
B.防止面團(tuán)過酸
C.疏松作用
D.形成剎口力
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.輥印
B.沖印
C.輥切
D.擠漿
A.蘇打餅干
B.威化餅干
C.韌性餅干
D.普通酥性餅干
A.美拉德反應(yīng)
B.反水化作用
C.碳源作用
D.膜化作用
A.韌性餅干
B.蘇打餅干
C.酥性餅干
D.威化餅干
A.焦糖反應(yīng)
B.酶促褐變
C.美拉德反應(yīng)
D.自身含有的色素反應(yīng)
最新試題
糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。
在烘烤過程中，面包皮的形成是一個持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應(yīng)。
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔(dān)心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理條件對乳制品質(zhì)量極為重要。
地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。
餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團(tuán)。
深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。