多項選擇題焙烤制品的成色反應主要是（）

A.焦糖反應
B.酶促褐變
C.美拉德反應
D.自身含有的色素反應


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1.多項選擇題在面包烘烤過程中，可產(chǎn)生（）等發(fā)酵性芳香成分。

A.醛類成分
B.酮類成分
C.呋喃類成分
D.環(huán)狀多硫成分

2.多項選擇題在面包面團在發(fā)酵過程，微生物可產(chǎn)生（）等發(fā)酵性芳香成分。

A.醇類成分
B.酸類成分
C.呋喃類成分
D.酯類成分

4.多項選擇題面包面團和制到最佳狀態(tài)時其有以下特點（）

A.不粘手，組織均勻
B.無明顯彈性，但有優(yōu)良的延伸性
C.富有彈性，軟硬適度
D.能展成呈半透明均勻性狀的薄片

5.多項選擇題從大類上分，面包可以分為（）

A.奶油面包
B.主食面包
C.咸面包
D.點心面包

最新試題

為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進行清洗處理。

題型：判斷題

脫氣是針對混濁果蔬汁而言的，因為混濁型果蔬汁氣泡多；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。

題型：判斷題

面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應。

題型：判斷題

深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。

題型：判斷題

牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理條件對乳制品質(zhì)量極為重要。

題型：判斷題

蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因為通過打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。

題型：判斷題

瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。

題型：判斷題

茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡合形成的。

題型：判斷題

調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達到商業(yè)無菌水平。

題型：判斷題

胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。

題型：判斷題