問答題何為膳食纖維？按水溶性可分為哪幾類？有何生理功能？何為雙歧桿菌增殖因子？有何保健功能？
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油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
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血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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以下幾種維生素，還原性最強的是（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
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以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
題型：單項選擇題