單項選擇題符合象拔蚌加工要求的選項是（）

A.燙制前剖開蚌體清除內(nèi)臟
B.生食肉質(zhì)須要用60℃溫水燙制
C.因為肉質(zhì)易老不易采用高溫燙制處理
D.剖開肉足清除內(nèi)臟


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1.單項選擇題下列內(nèi)容中，符合乳豬烤坯加工的選項是（）

A.斬去豬肘
B.剔除豬大腿骨和小腿骨
C.剔除豬的肩胛骨
D.剔除豬的肋骨

2.單項選擇題關于乳中的酪蛋白的敘述，正確的選項是（）

A.酪蛋白是乳類中的主要蛋白質(zhì)
B.酪蛋白容易分解成乳清蛋白
C.酪蛋白接觸到氧氣容易形成沉淀
D.酪蛋白容易被氧化成膠原蛋白

3.單項選擇題下列內(nèi)容不屬于乳中活性物質(zhì)的選項是（）

A.免疫球蛋白
B.乳鐵蛋白
C.溶菌酶
D.網(wǎng)狀蛋白

4.單項選擇題魚類肌肉中的肌纖維種類主要有（）

A.粗肌纖維和細肌纖維
B.長肌纖維和短肌纖維
C.白肌纖維和紅肌纖維
D.老肌纖維和嫩肌纖維

5.單項選擇題關于膠原蛋白敘述正確的選項是（）

A.膠原蛋白是構成膠原纖維的主要物質(zhì)
B.膠原蛋白在50℃的水溫下，能夠迅速發(fā)生水解
C.膠原蛋白與血紅素形成的衍生蛋白
D.膠原蛋白不能水解成親水膠體