單項(xiàng)選擇題每克脂肪在體內(nèi)氧化供給人體的能量是（）。
A.16.7kcal
B.37.6kcal
C.4kcal
D.9kcal
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1.單項(xiàng)選擇題四季豆中的毒性成分是（）。
A.植物紅細(xì)胞凝血素
B.亞麻苦苷
C.苦杏仁苷
D.龍葵堿
2.單項(xiàng)選擇題食用（）可引起含氰甙類食物中毒。
A.馬鈴薯
B.山藥
C.四季豆
D.李子仁
3.單項(xiàng)選擇題易引起沙門菌食物中毒的食物是（）。
A.米飯
B.蔬菜
C.豆類
D.肉類
4.單項(xiàng)選擇題含油脂的食品在儲(chǔ)存過程中受（）的作用而發(fā)生油脂的酸敗。
A.醛
B.醇
C.酸
D.微生物
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題