單項(xiàng)選擇題兩種或兩種以上不同屬性的呈化學(xué)物質(zhì)的味，以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌希瑫r(shí)作用于人的味覺(jué)，使其中的一種味感明顯增強(qiáng)的現(xiàn)象，稱為味的（）作用。

A.對(duì)比
B.轉(zhuǎn)換
C.突出
D.相乘


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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)流一般發(fā)生在（）一組的熱傳遞中。

A.水、油、蒸氣
B.鍋、鹽粒、水
C.油、氣、沙粒
D.鐵板、卵石、油

2.單項(xiàng)選擇題（）不是干煎法的特征。

A.以大蝦為原料。
B.主料不上漿也不上粉，直接煎制。
C.主料可以沾上芝麻。
D.成品具有香氣濃烈、色澤金黃、甘香、肉質(zhì)軟嫩、味鮮的特色。

4.單項(xiàng)選擇題蒸鱸魚(yú)應(yīng)該使用（）火。

A.猛
B.中
C.慢
D.先猛后中

5.名詞解釋調(diào)味