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判斷題啤酒生產中的污染菌主要來自空氣、水和原料；冷麥汁、酵母、設備和管路是主要的傳播途徑；包裝物料及操作人員是主要的二次污染源。

1.判斷題發(fā)酵液經過冷卻進入過濾機，在過濾結束時，應先關閉冷卻器，再停止過濾。

2.判斷題啤酒經過過濾，澄清度、pH值、含氧量呈提高趨勢，色度、苦味質、CO2含量呈降低趨勢。

3.判斷題PVPP是聚乙烯聚吡咯烷酮的英文縮寫名稱，它能吸附高分子蛋白質和凝固性氮，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。

4.判斷題單寧加入啤酒中會使啤酒中的多酚沉淀出來，經過濾而除去，以提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。

5.判斷題用于無菌過濾的濾芯可耐121℃蒸汽殺菌和85℃熱水殺菌。