A.固定床階段；
B.流化床階段；
C.沸騰床階段；
D.氣力輸送階段。
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A.初階段；
B.過冷點階段；
C.中階段；
D.終階段。
A.魚類冷卻；
B.蔬菜的快速冷卻；
C.肉類冷卻；
D.蛋類冷卻。
A.低劑量輻照；
B.中低劑量輻照；
C.中高劑量輻照；
D.高劑量輻照。
A.冷熏法；
B.熱熏法；
C.溫熏法；
D.液熏法。
A.干腌法；
B.濕腌法；
C.注射法；
D.混合腌制法。
最新試題
脂肪酸敗是脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸進一步氧化、分解引起的變質(zhì)現(xiàn)象。
家庭貯藏時，不應(yīng)將面包放入冰箱冷藏間，因為冷藏間的溫度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的溫度。
如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。
碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質(zhì)量的影響包括（）
食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費階段。
食品冷鏈是一種低溫條件下的物流現(xiàn)象，是指易變質(zhì)腐敗食品在加工、貯藏、運輸、銷售直至消費前的各環(huán)節(jié)中，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少損耗的一項系統(tǒng)工程。
根據(jù)肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來看，凍藏溫度應(yīng)在-15℃左右并應(yīng)恒定，相對濕度以95%~100%為宜，空氣以自然循環(huán)為好。
花青素不易與金屬離子鈣鎂鐵鋁等金屬配位生成紫紅色、藍色和灰紫色等不同顏色。
在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。
油脂在食品加工和貯藏期間，由于空氣中的氧、光照、微生物、酶和金屬離子等的作用，產(chǎn)生令人不愉快的氣味，苦澀味和一些有毒性的化合物的現(xiàn)象，這些統(tǒng)稱為油脂的酸敗。