判斷題食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費階段。
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3.判斷題白酒儲藏時間越長風味越好。
4.多項選擇題常見的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有（）
A.防腐劑
B.抗氧化劑
C.乳化劑
D.增稠劑
5.多項選擇題碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質(zhì)量的影響包括（）
A.顏色和風味的影響
B.延長食品的保質(zhì)期
C.為微生物提供碳源
D.保留食品的揮發(fā)性風味物質(zhì)
最新試題
脂肪酸敗是脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸進一步氧化、分解引起的變質(zhì)現(xiàn)象。
題型：判斷題
預防動物甲狀腺中毒的措施是在屠宰時徹底摘除甲狀腺，防止甲狀腺流入市場。因為甲狀腺毒素耐高溫，加熱至600℃才開始被破壞，一般煮熟方法不能使之無毒化。
題型：判斷題
降低溫度對任何食品的保藏都是有益的。
題型：判斷題
肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過程從表及里，蛋白質(zhì)水解成下列哪些物質(zhì)？（）
題型：多項選擇題
采后果蔬仍然是一個活的有機體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。
題型：判斷題
維生素C對熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對其影響很小。
題型：判斷題
原糧安全儲藏的核心技術(shù)是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。
題型：判斷題
常見的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有（）
題型：多項選擇題
碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質(zhì)量的影響包括（）
題型：多項選擇題
香蕉是一種熱帶水果，對低溫很敏感，貯運溫度低于11℃時會導致果實遭受冷害。
題型：判斷題