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判斷題保持冷藏時足夠的低溫、減少溫差、增大相對濕度、加強(qiáng)冷藏食品的密封包裝或采取食品表層渡冰衣的方法，可以有效的減少冰晶升華引起的干耗。

1.判斷題一般在—12攝氏度可抑制微生物的活動，但化學(xué)變化沒有停止，在—18攝氏度下微生物被殺死，但仍有緩慢的化學(xué)變化。

2.判斷題植物性食品如果蔬的組織結(jié)構(gòu)脆弱，細(xì)胞壁較薄，含水量高，當(dāng)凍結(jié)進(jìn)行緩慢時，就會造成嚴(yán)重的組織結(jié)構(gòu)的改變。

3.判斷題凍品厚度過大，凍結(jié)過快，往往會形成因凍結(jié)膨脹壓所造成的龜裂現(xiàn)象。

4.判斷題肉類在冷卻時如發(fā)生寒冷收縮，其肉質(zhì)變硬、嫩度差，如果再經(jīng)凍結(jié)，在解凍后會出現(xiàn)大量的汁液流失。

5.判斷題如果將有強(qiáng)烈氣味的食品與其它食品放在一起冷卻儲藏，這些強(qiáng)烈氣味就有可能串給其他食品。