多項選擇題氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類，其中（）等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。

A.多酚氧化酶
B.脂氧合酶
C.過氧化物酶
D.抗壞血酸氧化酶


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1.多項選擇題減少干耗的方法包括（）

A.低溫高濕
B.密封包裝
C.夾套式冷庫
D.鍍冰衣

3.多項選擇題微生物危害食品的最終表現(xiàn)有（）

A.腐敗
B.霉變
C.發(fā)酵
D.僵直

4.多項選擇題呼吸躍變型代表性果蔬有（）

A.蘋果
B.香蕉
C.柑橘
D.葡萄

5.多項選擇題果品蔬菜貯藏保藏技術(shù)要點主要有（）

A.選擇耐藏的種類和品種
B.選擇產(chǎn)地
C.適時無傷采收
D.入庫及處理
E.貯藏管理
F.出庫上市