判斷題罐頭殺菌后應(yīng)及時冷卻，冷卻溫度越低，制品質(zhì)量越高。
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在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。
題型：判斷題
面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范圍內(nèi)。
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如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。
題型：判斷題
糧食中的微生物，從數(shù)量上看，細菌最多；從對糧食的危害看，霉菌最重要。
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脂肪酸敗是脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸進一步氧化、分解引起的變質(zhì)現(xiàn)象。
題型：判斷題
家庭貯藏時，不應(yīng)將面包放入冰箱冷藏間，因為冷藏間的溫度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的溫度。
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水分含量越高，食品越容易腐敗。
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肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。
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油脂及油脂類食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸敗。
題型：判斷題
在貯藏過程中，如貯藏不當，花生粒易發(fā)生細菌性中毒。
題型：判斷題