判斷題α-射線因透射能力小和電離能力小，而不能用于食品輻射保藏。
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減少干耗的方法包括（）
題型：多項選擇題
油脂在食品加工和貯藏期間，由于空氣中的氧、光照、微生物、酶和金屬離子等的作用，產(chǎn)生令人不愉快的氣味，苦澀味和一些有毒性的化合物的現(xiàn)象，這些統(tǒng)稱為油脂的酸敗。
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食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費(fèi)階段。
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水分含量越高，食品越容易腐敗。
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SO2對葡萄常見的真菌病害如灰霉菌有較強(qiáng)的抑制作用，同時還可降低葡萄的呼吸速率。
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在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。
題型：判斷題
碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質(zhì)量的影響包括（）
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花青素不易與金屬離子鈣鎂鐵鋁等金屬配位生成紫紅色、藍(lán)色和灰紫色等不同顏色。
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采后果蔬仍然是一個活的有機(jī)體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。
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如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。
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