判斷題冷凍食品的質量主要由“早期質量”和“最終質量”決定，“早期質量”受“TTT”條件的影響。
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2.判斷題食品凍結速度越快，則凍結食品的質量越好。
3.判斷題水結冰的速度與冰解凍的速度一樣的。
4.判斷題過冷是晶核形成的必要條件。
5.判斷題當食品的溫度降到冰點后就一定會結冰。
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香蕉是一種熱帶水果，對低溫很敏感，貯運溫度低于11℃時會導致果實遭受冷害。
題型：判斷題
白酒儲藏時間越長風味越好。
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糧食中的微生物，從數(shù)量上看，細菌最多；從對糧食的危害看，霉菌最重要。
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水分含量越高，食品越容易腐敗。
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禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現(xiàn)為濃厚凊蛋白變稀，水樣化蛋白含量增多。
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常見的與食品安全和貯藏有關的食品添加劑有（）
題型：多項選擇題
面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范圍內。
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碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質量的影響包括（）
題型：多項選擇題
食品冷鏈是一種低溫條件下的物流現(xiàn)象，是指易變質腐敗食品在加工、貯藏、運輸、銷售直至消費前的各環(huán)節(jié)中，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質量，減少損耗的一項系統(tǒng)工程。
題型：判斷題
SO2對葡萄常見的真菌病害如灰霉菌有較強的抑制作用，同時還可降低葡萄的呼吸速率。
題型：判斷題