多項選擇題常見的與食品安全和貯藏有關的食品添加劑有（）
A.防腐劑
B.抗氧化劑
C.乳化劑
D.增稠劑
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1.多項選擇題碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質量的影響包括（）
A.顏色和風味的影響
B.延長食品的保質期
C.為微生物提供碳源
D.保留食品的揮發(fā)性風味物質
2.多項選擇題肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過程從表及里，蛋白質水解成下列哪些物質？（）
A.氨
B.硫化氫
C.吲哚
D.腐胺和尸胺
3.多項選擇題氧化酶類是一類能引起食品品質劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類，其中（）等與食品的品質及保藏性的關系非常密切。
A.多酚氧化酶
B.脂氧合酶
C.過氧化物酶
D.抗壞血酸氧化酶
4.多項選擇題減少干耗的方法包括（）
A.低溫高濕
B.密封包裝
C.夾套式冷庫
D.鍍冰衣
5.多項選擇題光照幾乎對各種食品都會產生不良或有害影響，主要表現(xiàn)為（）及產生不良氣味等。
A.變色
B.脫色
C.脂肪酸敗
D.維生素和氨基酸分解
最新試題
禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現(xiàn)為濃厚凊蛋白變稀，水樣化蛋白含量增多。
題型：判斷題
碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質量的影響包括（）
題型：多項選擇題
如果應用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。
題型：判斷題
油脂及油脂類食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸敗。
題型：判斷題
脂肪酸敗是脂肪水解產生游離脂肪酸，游離脂肪酸進一步氧化、分解引起的變質現(xiàn)象。
題型：判斷題
采后果蔬仍然是一個活的有機體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。
題型：判斷題
根據肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質、肉汁損失情況來看，凍藏溫度應在-15℃左右并應恒定，相對濕度以95%~100%為宜，空氣以自然循環(huán)為好。
題型：判斷題
降低溫度對任何食品的保藏都是有益的。
題型：判斷題
常見的與食品安全和貯藏有關的食品添加劑有（）
題型：多項選擇題
水分含量越高，食品越容易腐敗。
題型：判斷題