填空題煙熏成分中，（）是與煙熏風(fēng)味最相關(guān)的兩類化合物。（）是與風(fēng)味無關(guān)的物質(zhì)。在煙熏成分烴類中，（）是致癌物質(zhì)
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水分含量越高，食品越容易腐敗。
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如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。
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在貯藏過程中，如貯藏不當(dāng)，花生粒易發(fā)生細菌性中毒。
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面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范圍內(nèi)。
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脂肪酸敗是脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸進一步氧化、分解引起的變質(zhì)現(xiàn)象。
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香蕉是一種熱帶水果，對低溫很敏感，貯運溫度低于11℃時會導(dǎo)致果實遭受冷害。
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