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填空題在冷凍食品的各種解凍方法中，水解凍存在的問題有（）等。

1.填空題冷凍食品的早期質(zhì)量受（）的影響，而最終質(zhì)量則受（）的影響。

2.填空題（）是凍結(jié)食品在冷藏期間脂肪氧化酸敗和羰氨反應(yīng)所引起的結(jié)果，它不僅使食品產(chǎn)生哈喇味，而且發(fā)生黃褐色的變化，感官、風(fēng)味、營養(yǎng)價值都變差。

3.填空題食品在凍藏過程中的質(zhì)量變化包括冰晶的（）。

4.填空題凍結(jié)對食品組織結(jié)構(gòu)的影響主要集中（）。

5.填空題水的凍結(jié)包括兩個過程，即（）。