填空題導(dǎo)致罐頭食品產(chǎn)生脹罐的主要原因是()、()、();
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降低溫度對(duì)任何食品的保藏都是有益的。
題型:判斷題
碳水化合物在食品保藏中的變化及其對(duì)質(zhì)量的影響包括()
題型:多項(xiàng)選擇題
面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40%、40~45%,70~75%,均在易老化范圍內(nèi)。
題型:判斷題
氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見(jiàn)酶類,其中()等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。
題型:多項(xiàng)選擇題
魚貝類死后要經(jīng)歷僵直、解僵和自溶階段。鮮度鑒定常用的指標(biāo)是揮發(fā)性鹽基氮、K值等表示。
題型:判斷題
香蕉是一種熱帶水果,對(duì)低溫很敏感,貯運(yùn)溫度低于11℃時(shí)會(huì)導(dǎo)致果實(shí)遭受冷害。
題型:判斷題
禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現(xiàn)為濃厚凊蛋白變稀,水樣化蛋白含量增多。
題型:判斷題
在貯藏過(guò)程中,如貯藏不當(dāng),花生粒易發(fā)生細(xì)菌性中毒。
題型:判斷題
原糧安全儲(chǔ)藏的核心技術(shù)是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。
題型:判斷題
水分含量越高,食品越容易腐敗。
題型:判斷題