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填空題抗氧化劑種類很多，但其抗氧化的機制只有兩類，一是（）,二是（）。

1.填空題（） ,又名輻射阿氏殺菌，這類殺菌可以達(dá)到商業(yè)無菌,輻射劑量一般在10~50kGy。

2.填空題品輻射的化學(xué)效應(yīng)體現(xiàn)在（）、（）、（）、（）維生素輻射效應(yīng)五個方面,其中（）是導(dǎo)致食品成分變化的最重要因素.

3.填空題高能電子射線能量損失的主要途徑是（）

4.填空題γ χ 射線本質(zhì)上與可見光一樣，是電磁輻射，但兩者波長短，表現(xiàn)強烈的粒子性，與物質(zhì)作用可有三種方式：①（）、②（）、③（）。

5.填空題常用的射線有α、β、γ、χ射線，輻射源主要有（）。