最新試題
采后果蔬仍然是一個活的有機(jī)體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。
題型：判斷題
堿處理會使蛋白變性嚴(yán)重，蛋白營養(yǎng)價值降低。
題型：判斷題
維生素C對熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對其影響很小。
題型：判斷題
SO2對葡萄常見的真菌病害如灰霉菌有較強(qiáng)的抑制作用，同時還可降低葡萄的呼吸速率。
題型：判斷題
脂肪酸敗是脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸進(jìn)一步氧化、分解引起的變質(zhì)現(xiàn)象。
題型：判斷題
在貯藏過程中，如貯藏不當(dāng)，花生粒易發(fā)生細(xì)菌性中毒。
題型：判斷題
糧食霉變的過程通常包括初期變質(zhì)、生霉、霉?fàn)€三個階段，以生霉階段作為糧食保管中發(fā)生霉變事故的標(biāo)志。
題型：判斷題
降低溫度對任何食品的保藏都是有益的。
題型：判斷題
根據(jù)肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來看，凍藏溫度應(yīng)在-15℃左右并應(yīng)恒定，相對濕度以95%~100%為宜，空氣以自然循環(huán)為好。
題型：判斷題
食品貨架期是指鮮活和生鮮食品在市場銷售中，能保持其良好商品質(zhì)量的期限，也稱為貨架壽命。
題型：判斷題