問(wèn)答題簡(jiǎn)述冷藏的常用溫度。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述低溫導(dǎo)致微生物活力減弱和死亡的原因。
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響微生物低溫致死的因素。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述低溫對(duì)酶的影響。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述冷凍保藏的基本原理。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述冷藏和凍藏的概念。
最新試題
采后果蔬仍然是一個(gè)活的有機(jī)體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。
題型：判斷題
家庭貯藏時(shí)，不應(yīng)將面包放入冰箱冷藏間，因?yàn)槔洳亻g的溫度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的溫度。
題型：判斷題
油脂在食品加工和貯藏期間，由于空氣中的氧、光照、微生物、酶和金屬離子等的作用，產(chǎn)生令人不愉快的氣味，苦澀味和一些有毒性的化合物的現(xiàn)象，這些統(tǒng)稱為油脂的酸敗。
題型：判斷題
香蕉是一種熱帶水果，對(duì)低溫很敏感，貯運(yùn)溫度低于11℃時(shí)會(huì)導(dǎo)致果實(shí)遭受冷害。
題型：判斷題
維生素C對(duì)熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對(duì)其影響很小。
題型：判斷題
油脂及油脂類食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸敗。
題型：判斷題
原糧安全儲(chǔ)藏的核心技術(shù)是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。
題型：判斷題
碳水化合物在食品保藏中的變化及其對(duì)質(zhì)量的影響包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在貯藏過(guò)程中，如貯藏不當(dāng)，花生粒易發(fā)生細(xì)菌性中毒。
題型：判斷題
新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃，而胡蘿卜素在O2的作用下，生成無(wú)色化合物，可使面粉發(fā)白。
題型：判斷題