最新試題

在貯藏中,蛋黃散亂,是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。

題型:判斷題

禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現(xiàn)為濃厚凊蛋白變稀,水樣化蛋白含量增多。

題型:判斷題

肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起,過程從表及里,蛋白質(zhì)水解成下列哪些物質(zhì)?()

題型:多項(xiàng)選擇題

堿處理會(huì)使蛋白變性嚴(yán)重,蛋白營養(yǎng)價(jià)值降低。

題型:判斷題

食品保藏是根據(jù)各種食品的特性,通過物理的、化學(xué)的、生物的或兼而有之的綜合措施來控制食品的質(zhì)量變化,減少食品的數(shù)量損失,最大限度地保持食品固有質(zhì)量的一門科學(xué)技術(shù)。

題型:判斷題

肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。

題型:判斷題

根據(jù)肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來看,凍藏溫度應(yīng)在-15℃左右并應(yīng)恒定,相對濕度以95%~100%為宜,空氣以自然循環(huán)為好。

題型:判斷題

在貯藏過程中,光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。

題型:判斷題

新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃,而胡蘿卜素在O2的作用下,生成無色化合物,可使面粉發(fā)白。

題型:判斷題

原糧安全儲藏的核心技術(shù)是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。

題型:判斷題