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單項(xiàng)選擇題鍋塌豆腐是（）的名菜。

A.北京
B.山東
C.上海
D.杭州

1.單項(xiàng)選擇題使用調(diào)味清汁是烹菜的一大特點(diǎn)，其中一定沒有投放的原料是（）。

A.清湯
B.醬油
C.淀粉
D.白糖

2.單項(xiàng)選擇題（）是將兩種或兩種以上的加工成片形或餅狀的主料經(jīng)腌潰后粘貼在一起，再經(jīng)掛糊處理后，用少量油將一面煎至金黃酥脆成菜的烹調(diào)方法。

A.疊
B.煎
C.貼
D.蹋

3.單項(xiàng)選擇題杭州名菜“西湖醋魚”的烹調(diào)方法是（）。

A.軟炸
B.軟炒
C.軟熘
D.滑溜

4.單項(xiàng)選擇題爆是將（）原料經(jīng)刀工處理后，投入中等油量、熱油鍋（150-180℃）或沸水中旺火快速成熟的烹調(diào)方法。

A.脆嫩的動植物
B.脆嫩的動物性
C.脆嫩的植物性
D.脆性的動物性

5.單項(xiàng)選擇題不屬于宮廷菜的“四抓”的是（）。

A.炸炒腰花
B.抓炒里脊
C.抓炒豆腐
D.抓炒大蝦