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判斷題沸煮的方法適宜范圍廣泛。一般的蔬菜.禽肉類都可以用此種方法制作。

1.判斷題沸煮的傳熱形式是輻射和傳導(dǎo)。

2.判斷題溫煮適宜制作質(zhì)地較老，粗纖維較多的原料，如牛羊肉等。

3.判斷題炒是把加工成絲.片.條等小型刀口的原料，用較多的油，較低的溫度在短時間內(nèi)把原料加工成熟的烹調(diào)方法。

4.判斷題炸是把加工成型的原料經(jīng)調(diào)味，并裹上保護層，放入油鍋中，油要浸沒原料，加熱成熟并上色的烹調(diào)方法。

5.判斷題炸制菜肴傳熱介質(zhì)是對流和傳導(dǎo)。