多項(xiàng)選擇題影響大豆蛋白質(zhì)溶解度的因素有（）

A.溶液的pH；
B.鹽濃度；
C.空氣；
D.產(chǎn)地；
E.溫度。


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1.多項(xiàng)選擇題碳酸化系統(tǒng)一般包括（）幾個(gè)部分。 

A.過濾機(jī)；
B.混合機(jī)；
C.配料罐；
D.水冷卻器；
E.二氧化碳調(diào)壓站。

2.多項(xiàng)選擇題E.D.C.B.A.焦香型糖果的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包含（）四個(gè)方面。

A.木糖醇；
B.麥芽糖醇；
C.異麥芽糖醇；
D.山梨醇；
E.甜蜜素。

3.多項(xiàng)選擇題水的總堿度是（）堿度的總量。

A.氫氧化物堿度
B.碳酸鹽堿度
C.重碳酸鹽堿度
D.氯化物堿度
E.A、B、C、D

4.單項(xiàng)選擇題硬糖的返砂是指其組成中糖類從無定形狀態(tài)重新恢復(fù)為（）       

A.結(jié)晶狀態(tài)；
B.溶解狀態(tài)；
C.固體狀態(tài)；
D.顆粒狀態(tài)。

最新試題

對(duì)于大尺寸果蔬，取汁前一般要進(jìn)行破碎處理，粒度越細(xì)越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。

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市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達(dá)到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。

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多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。

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蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因?yàn)橥ㄟ^打蛋時(shí)外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。

題型：判斷題