單項(xiàng)選擇題硬糖的返砂是指其組成中糖類從無(wú)定形狀態(tài)重新恢復(fù)為（）       

A.結(jié)晶狀態(tài)；
B.溶解狀態(tài)；
C.固體狀態(tài)；
D.顆粒狀態(tài)。


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2.單項(xiàng)選擇題全脂牛乳進(jìn)行均質(zhì)處理時(shí)，常需控制兩個(gè)條件為：壓力和（）

A.密度；
B.濃度；
C.溫度；
D.時(shí)間。

4.單項(xiàng)選擇題肉的食用品質(zhì)主要包括肉的顏色、風(fēng)味、保水性、嫩度和（）

A.可食性
B.pH值
C.保質(zhì)期
D.彈性

5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于果蔬氣調(diào)貯藏的關(guān)鍵條件是（）

A.選擇適合的低氧指標(biāo)；
B.選擇適合的高二氧化碳；
C.封閉；
D.選擇適合的時(shí)間。

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