判斷題米粉面團(tuán)不能做發(fā)酵粉團(tuán)品種。
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餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
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制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
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煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題