名詞解釋真實(shí)單層水分含量

參考答案： 指食品表面所有部位都被一層水分子占據(jù)，達(dá)到完全“水合”時食品的最低水分含量。進(jìn)一步加入的水將具有與體相水類似的性質(zhì)。