單項(xiàng)選擇題碘值（碘價(jià)）（）

A. 可以表示油脂的不飽和度
B. 表示100克油脂樣品所能吸收的碘的克數(shù)
C. 表怔油脂的酸敗程度


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1.單項(xiàng)選擇題

以下是甘油磷脂的結(jié)構(gòu)通式，那么與磷酸根連接的基團(tuán)（X）可以是（）。

A.膽堿；
B.乙醇胺；
C.絲氨酸；
D.肌醇或氨基醇；

2.多項(xiàng)選擇題花生油含大量的（）

A. 二十碳五烯酸（EPA）；
B. 二十二碳六烯酸（DHA）；
C. 油酸；
D. 亞油酸；

3.多項(xiàng)選擇題海生動(dòng)物魚油含大量的長鏈多不飽和脂肪酸，如（）；

A. 二十碳五烯酸（EPA）；
B. 二十二碳六烯酸（DHA）；
C. 油酸；
D. 亞油酸；

4.多項(xiàng)選擇題油脂氫化后（）。

A. 熔點(diǎn)升高
B. 碘值下降
C. 色澤加深
D. 穩(wěn)定性提高

5.多項(xiàng)選擇題炸制食品的食用油使用久了，由于熱分解，品質(zhì)會(huì)下降，表現(xiàn)為（）。

A.粘度提高；
B.碘值下降；
C.酸價(jià)下降；
D.泡沫量增多；