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判斷題牛奶是O/W型的乳狀液。

1.判斷題油脂的過氧化值越小，則說明其被氧化的程度越小。

2.判斷題乳化劑的HLB值越大，則表示其親水性越強(qiáng)。

3.判斷題常溫下，固體油脂并非100%的固體脂，而是含有一定比例的液體油（）

4.判斷題酚類抗氧化劑的抗氧化作用，是由于它們是氫（H）給予體，給出的氫（H）與油脂中的過氧化自由基結(jié)合，從而阻止了自由基鏈反應(yīng)（）

5.判斷題天然油脂一般是各種酰基甘油的混合物。