單項選擇題動物性食物烹調(diào)中損失最大的是（）。
A.脂肪
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)
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2.單項選擇題缺乏（）會造成齲齒，骨質(zhì)疏松癥，過量會造成斑牙。
A.鈣
B.鋅
C.氟
D.鐵
3.單項選擇題（）是一切生命活動的物質(zhì)基礎。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.維生素
4.單項選擇題碳水化合物中屬（）糖的甜度最高。
A.蔗糖
B.果糖
C.麥芽糖
5.單項選擇題超過人體標準體重10%的屬于（）。
A.正常
B.過重
C.肥胖
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
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白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題