問答題什么是烹飪？

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1.單項選擇題西瓜不會發(fā)生酶促褐變主要是因為不含有（）

A.酚類物質(zhì)
B.葉綠素
C.胡蘿卜素
D.多酚氧化酶

2.單項選擇題不會發(fā)生酶促褐變的物質(zhì)有（）

A.蘋果
B.馬鈴薯
C.香蕉
D.香瓜

3.單項選擇題馬鈴薯、荸薺在堿性水中蒸煮變黃是由于黃酮物質(zhì)在堿作用下形式（）

A.醌類物質(zhì)
B.査耳酮
C.醛類物質(zhì)
D.單寧酸

5.單項選擇題葉綠素在什么條件下以保持綠色（）

A.堿性
B.中性
C.酸性
D.高溫