單項選擇題馬鈴薯、荸薺在堿性水中蒸煮變黃是由于黃酮物質(zhì)在堿作用下形式（）

A.醌類物質(zhì)
B.査耳酮
C.醛類物質(zhì)
D.單寧酸


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1.單項選擇題火腿、香腸、等肉制品在腌制時常采用的發(fā)色劑是（）

A.食鹽
B.亞硝酸鹽
C.醋
D.醬油

2.單項選擇題葉綠素在什么條件下以保持綠色（）

A.堿性
B.中性
C.酸性
D.高溫

3.單項選擇題下列色素中屬于天然食用色素的是（）

A.胭脂紅
B.莧菜紅
C.檸檬黃
D.紅曲色素

4.單項選擇題決定陸葉蔬菜顏色的物質(zhì)主要是（）

A.葉綠素
B.類胡蘿卜素
C.檸檬黃
D.紅曲色素

5.單項選擇題決定肉顏色的物質(zhì)主要是（）

A.肌紅蛋白
B.莧菜紅
C.檸檬黃
D.紅曲色素