單項選擇題冷菜造型藝術(shù)的拼擺手法有（）等七種。
A.堆、扒、擺、排、疊、圍、拼
B.疊、圍、鑲、砌、擺、堆、蓋
C.圍、擺、復(fù)、堆、疊、鑲、釀
D.排、堆、疊、圍、擺、復(fù)、鑲
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1.單項選擇題在干貨原料的分類里面，沒有（）。
A.水產(chǎn)類干貨原料
B.陸生類動物干貨原料
C.植物性干貨原料
D.海鮮類干貨原料
2.單項選擇題烏賊又稱（），形如袋子，頭足發(fā)達，長為寬的1.5倍，腹內(nèi)石灰質(zhì)內(nèi)骨骼發(fā)達。
A.江珧
B.墨魚
C.金錢魚
D.牡蠣
3.單項選擇題（）是我國四大家魚之一。
A.草魚
B.青斑
C.桂花魚
D.金錢魚
4.單項選擇題山斑魚身細長略呈圓筒形，鱗（），有美觀的斑紋，有的在靠近尾部有一如眼睛狀的斑紋，體小，肉滑味鮮。
A.粗
B.細
C.大
D.疏
5.單項選擇題需要運用鍋芡方式勾芡的菜式是（）
A.菜軟炒魚片
B.紅燜鯇魚
C.滑蛋蝦仁
D.紅燒乳鴿