多項(xiàng)選擇題蛋白酶主要應(yīng)用于（）

A.干酪生產(chǎn)
B.肉類嫩化
C.植物蛋白改性
D.啤酒澄清


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1.多項(xiàng)選擇題描述β-淀粉酶性質(zhì)正確的有（）

A.活性中心含有巰基
B.重金屬能使之失活
C.胱氨酸能使之復(fù)活
D.可水解α-1，4糖苷鍵

2.多項(xiàng)選擇題用間接碘量法進(jìn)行抗氧化定量分析時，應(yīng)注意的問題是（）。

A.在碘量瓶中進(jìn)行
B.淀粉指示劑應(yīng)在滴定開始前加入
C.應(yīng)避免陽光直射
D.標(biāo)定碘標(biāo)準(zhǔn)溶液
E.滴定時小應(yīng)過度搖動

3.多項(xiàng)選擇題以下屬于抗氧化機(jī)理的是（）

A.抗氧化劑自身氧化
B.抗氧化劑是自由基吸收劑
C.增加金屬離子的促進(jìn)氧化作用
D.破壞氧化過程中過氧化物

4.多項(xiàng)選擇題活性干酵母具有哪些性質(zhì)（）

A.活性高
B.活性穩(wěn)定
C.發(fā)酵速度快
D.不需要活化處理

5.多項(xiàng)選擇題常用的植物性增稠劑有（）

A.明膠
B.阿拉伯膠
C.果膠
D.海藻酸鈉
E.瓜爾豆膠