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名詞解釋腐敗變質(zhì)

1.判斷題需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于100℃。

2.判斷題食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。

3.判斷題餐飲單位的食品處理區(qū)可以設(shè)置在室內(nèi)，也可以設(shè)置在室外。

4.判斷題食品處理區(qū)與外界相通的門(mén)、窗均應(yīng)有防塵、防鼠、防蟲(chóng)害設(shè)施。

5.判斷題餐飲經(jīng)營(yíng)單位均應(yīng)在適當(dāng)位置設(shè)置專(zhuān)門(mén)用于清洗拖把等低位清潔水池。