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單項選擇題鐵板燒熱用（）

A.微火
B.猛火
C.大火
D.中火

1.單項選擇題胡椒味濃郁，肉質(zhì)鮮嫩，味咸鮮胡辣是（）的特點。

A.風味排骨
B.鐵板牛柳
C.干炸里脊
D.熏雞

2.單項選擇題鐵板牛柳處理腌漬后需要放入冰箱冷藏約（）小時以上備用

A.1
B.2
C.3
D.4

3.單項選擇題“鐵板燒”相傳最早是（）人在十五、六世紀時發(fā)明的，后經(jīng)美洲大陸的墨西哥及美國加州等地傳入日本等亞洲國家。

A.西班牙
B.美洲
C.北歐
D.加拿大

4.單項選擇題石烹法，是指將經(jīng)過加工的半成品的原料，用石子（鵝卵石）、石板等作炊具，（）利用火的熱能制作菜肴或食物的烹調(diào)方法。

A.直接
B.間接
C.不需要火
D.都可以

5.單項選擇題“荷葉粉蒸肉”用（）代替水蒸汽，只是為防止水分外逸，需在荷葉外再包一層玻璃紙，如此制作該菜肴，風味不減。

A.白灼
B.清蒸
C.微波
D.走紅