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單項選擇題初步熟處理的作用可使動物性原料除去血污及腥味，可使植物性原料（）

A.色澤鮮艷
B.口味脆嫩
C.色澤鮮艷、口味脆嫩
D.以上都不是

1.單項選擇題把經(jīng)過加工原料放在水鍋、油鍋或氣鍋中，進行初步加熱，使其達到半熟或全熟狀態(tài)，已備正式烹調(diào)之用為（）

A.焯水
B.初步熟處理
C.熱處理
D.熟加工

2.單項選擇題調(diào)味原則中指出根據(jù)不同原料的性質(zhì)，掌握好調(diào)味（）

A.保持原料鮮美的本位
B.增進菜肴的美味
C.使菜肴口味豐富
D.改善原料的口味

3.單項選擇題運用各種呈味調(diào)料和有效地調(diào)制手段，使調(diào)料之間與主輔料之間相互作用，協(xié)調(diào)配合。從而賦予菜肴一種新的滋味是指（）

A.勾兌
B.烹調(diào)
C.賦味
D.調(diào)味

4.單項選擇題常用的傳熱介質(zhì)有油、鹽、砂、蒸汽（）

A.電
B.堿
C.火
D.水

5.單項選擇題燕窩的種類很多，不屬于天然燕窩的是（）

A.燕餅
B.官燕
C.毛燕
D.血燕