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單項選擇題在多種微生物的協(xié)同作用下，普通的豆腐轉(zhuǎn)變成營養(yǎng)豐富的腐乳，其中起主要作用的酶是（）

A.淀粉酶、蛋白酶
B.淀粉酶、脂肪酶
C.蛋白酶、果膠酶
D.蛋白酶、脂肪酶

1.判斷題只有鹽和酒能抑制雜菌生長。

2.判斷題裝瓶時，每兩層豆腐塊之間的用鹽量保持相等。

3.判斷題制作腐乳時要選含水量較高的嫩豆腐為材料。

4.判斷題加入酒過多，會使腐乳成熟的時間延長。

5.判斷題在多種微生物的協(xié)同作用下豆腐才能變成腐乳。

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