單項選擇題保管新鮮蔬果應(yīng)控制適宜的（），創(chuàng)造適宜的環(huán)境。
A.溫濕度
B.干濕度
C.溫度
D.濕度
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1.單項選擇題鮮水產(chǎn)品的保管一般有（）方法。
A.5種
B.4種
C.3種
D.2種
2.單項選擇題鮮水產(chǎn)品的保管主要是利用低溫保鮮，常用的方法是冰藏法和（）。
A.低溫法
B.冰鮮法
C.冷凍法
D.凍藏法
3.單項選擇題活水產(chǎn)品的保管，主要取決于水中的（）。
A.溫度
B.含氧量
C.純凈度
D.質(zhì)量
4.單項選擇題冷卻肉，是指屠宰后經(jīng)過冷卻，但未經(jīng)（）畜禽肉。
A.低溫處理
B.低溫冷凍
C.低溫冷藏
D.低溫速凍
5.單項選擇題冷凍肉是指在-23℃低溫下凍結(jié)后，又在（）的低溫下儲存一段時間的肉。
A.-12℃
B.-14℃
C.-16℃
D.-18℃
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熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
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題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題