單項選擇題下列敘述內容符合味的相乘現象的選項是（）

A.在魚腥味較重的菜肴中加入適量的食醋
B.在辣為較重的菜肴中加入適量的蔗糖
C.在蔗糖為主的甜味中加入適量的甘草酸氨
D.在甜味為主的食物中加入適量的食鹽


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1.單項選擇題下列敘述內容符合味的抑制現象的選項是（）

A.膻味較重的食物加入少量的香味
B.膻味較重的食物加入少量的辣味
C.膻味較重的食物加入少量的甜味
D.膻味較重的食物加入少量的鮮味

2.單項選擇題化學味覺感受到的味知覺是（）

A.鮮
B.黏
C.滑
D.嫩

3.單項選擇題物理味覺感受到的味知覺是（）

A.酸甜
B.冷熱
C.香脆
D.苦澀

4.單項選擇題最符合味覺形成的原因是（）

A.化學物質物質刺激舌面上的味蕾產生的
B.揮發(fā)性的芳香物質物質刺激嗅覺神經產生的
C.呈味物質刺激味覺感應器官產生的
D.非化學物質物質刺激觸覺神經產生的

5.單項選擇題在制作高級奶湯過程中，主要應用火力類型是（）

A.采用小火力加熱保持微開狀態(tài)
B.始終保持微小火力進行加熱
C.交替使用大中火力加熱保持液面上下浮動
D.采用中等火力加熱保持液面平靜