單項(xiàng)選擇題面粉中的蛋白質(zhì)種類很多，其中（）和麥谷蛋白在常溫水的作用下，經(jīng)過物理攪拌，能形成面筋質(zhì)。

A.酶蛋白
B.買球蛋白
C.麥清蛋白
D.麥膠蛋白


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1.單項(xiàng)選擇題低筋面粉又稱（），其蛋白質(zhì)和面筋含量低，濕面筋值在25%以下。

A.弱筋面粉
B.富強(qiáng)面粉
C.標(biāo)準(zhǔn)面粉
D.全麥面粉

3.單項(xiàng)選擇題軟麥通常為強(qiáng)度較弱之（）小麥，適用于磨制餅干面粉。

A.無力
B.低力
C.弱力
D.薄力

4.單項(xiàng)選擇題小麥的硬度（）由其所含水分來決定。

A.完全
B.不完全
C.大部分
D.基本