單項(xiàng)選擇題淀粉老化最適宜的溫度為（）度。

A.2-10
B.6-11
C.10-12
D.12-14


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1.單項(xiàng)選擇題質(zhì)感的靈敏性主要由質(zhì)感值和（）來反映。

A.生理?xiàng)l件
B.質(zhì)感分辨力
C.濃度
D.變異性

2.單項(xiàng)選擇題初步熟處理的關(guān)鍵是（）。

A.原料加工
B.刀工成形
C.選料
D.根據(jù)原料情況掌握加熱

3.單項(xiàng)選擇題一般來說，涼菜的最佳食用溫度為（）度左右。

A.6
B.10
C.15
D.20

4.單項(xiàng)選擇題味覺就是對(duì)食物味道的（）。

A.感覺
B.品嘗
C.鑒別
D.衡量

5.單項(xiàng)選擇題廣東菜系中常用的雞類品種是（）。

A.火雞
B.珍珠雞
C.竹絲雞
D.肉雞