單項選擇題菜肴質(zhì)地軟爛，原汁原味，清湯可口的特點是烹調(diào)方法中的（）

A.燉
B.隔水燉
C.不隔水燉
D.氽


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1.單項選擇題油爆與爆炒的區(qū)別之一是選料不同，油爆的烹調(diào)方法應選用的原料是（）

A.鮮活原料
B.鮮嫩的動物性原料
C.脆嫩的植物性原料
D.脆嫩的動物性原料

3.單項選擇題溜菜突出的特點是（）

A.勾芡、芡汁較寬
B.勾芡、芡汁較厚
C.不勾芡汁
D.芡汁厚薄皆可

4.單項選擇題炸蝦仁的烹調(diào)方法一般采用（）

A.清炸
B.板炸
C.酥炸
D.干炸

5.單項選擇題適用于滑炒和滑溜等烹調(diào)方法的是（）

A.上漿
B.掛糊
C.蛋清漿
D.濕粉團