單項(xiàng)選擇題湯汁較少，不勾芡的突出特點(diǎn)是指烹調(diào)方法中的（）

A.滑炒
B.爆炒
C.炒
D.溜


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1.單項(xiàng)選擇題溜菜突出的特點(diǎn)是（）

A.勾芡、芡汁較寬
B.勾芡、芡汁較厚
C.不勾芡汁
D.芡汁厚薄皆可

2.單項(xiàng)選擇題炸蝦仁的烹調(diào)方法一般采用（）

A.清炸
B.板炸
C.酥炸
D.干炸

3.單項(xiàng)選擇題適用于滑炒和滑溜等烹調(diào)方法的是（）

A.上漿
B.掛糊
C.蛋清漿
D.濕粉團(tuán)

5.單項(xiàng)選擇題過(guò)油類別有（）

A.四大類
B.三大類
C.兩大類
D.一大類