判斷題制作“南乳扣肉”菜式是選豬的肥肉頭部位。

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3.單項選擇題下列對軟體動物的描述正確的是（）。

A.貽貝又稱帶子
B.江珧肉細嫩清鮮，可制成凍品或干制成干貝
C.江珧的殼呈長四方形，殼薄透明
D.廣東的沙井蠔品質(zhì)較好

4.單項選擇題以下關(guān)于泡油與炸的區(qū)別的分析，錯誤的是（）。

A.泡油時間短，炸的時間一般較長
B.泡油油溫一般在150℃以下，而炸一般在150℃以上
C.泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求達到香、酥、脆
D.炸需要油多，泡油需要用的油一定少于炸

5.單項選擇題被稱為南腿的是（）火腿。

A.金華
B.合肥
C.如皋
D.宣威