單項選擇題過氧化值上升表明發(fā)生分解的物質是（）。

A.蛋白質
B.脂肪
C.碳水化合物
D.維生素


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1.單項選擇題食用存放過久或變質的蔬菜，（）含量增加，易引起食物中毒。

A.細菌性
B.有毒金屬
C.亞硝胺
D.亞硝酸鹽

2.單項選擇題測定食物血糖生成指數(shù)的標準對照種物質是（）

A.蔗糖
B.葡萄糖
C.乳糖
D.果糖

3.單項選擇題（）與煙酸缺乏有關。

A.夜盲癥
B.腳氣病
C.癩皮病
D.壞血病

4.單項選擇題大量攝入后會在體內蓄積而引起中毒的維生素是（）。

A.維生素B1
B.核黃素
C.煙酸
D.維生素D

5.單項選擇題老年人對蛋白質吸收利用率下降，易出現(xiàn)負氮平衡，但過多的蛋白質又增加了肝、腎負擔因此老年人對蛋白質的要求為（）。

A.質優(yōu)量少
B.質優(yōu)量足且維持氮平衡
C.以植物蛋白為主
D.將蛋白質攝入量減少到成年人的一半